16 лютого 2026 року під час п’ятого заняття наукового гуртка «Food & Eco Lab» учасники досліджували тему функціональних продуктів харчування та їхній вплив на здоров’я. Особливу увагу приділили ферментованим продуктам як природному джерелу пробіотиків та важливому чиннику підтримки мікробіому.
У теоретичній частині розглянули механізми молочнокислого бродіння, користь ферментації для імунної системи та роль традиційних продуктів у раціоні. Окремо ознайомилися з технологією приготування кімчі – від підготовки сировини до контролю умов ферментації.
Також учасники вивчили особливості виробництва йогуртів і пробіотичних напоїв, види заквасок та критерії вибору якісних продуктів.
Практична частина включала лабораторну роботу з виготовлення ферментованих овочів і аналіз умов бродіння. Заняття поєднало науковий підхід і реальні технологічні процеси, продемонструвавши, як створюються корисні функціональні продукти.
