На факультеті харчових технологій Сумського національного аграрного університету триває робота над кваліфікаційним дослідженням Альони Попової, присвяченим удосконаленню технології адигейського сиру з додаванням порошку морінги. На черговому етапі дослідниця зосередилася на вивченні органолептичних і фізико-хімічних показників отриманих зразків, а також властивостей молочної сироватки — побічного продукту виробництва сиру.
Під час лабораторних досліджень оцінювали зовнішній вигляд, консистенцію, аромат і смак експериментальних зразків, щоб визначити вплив рослинного компонента на характеристики готового продукту. Використання порошку морінги також потребує оцінювання його впливу на колір та інші органолептичні властивості сиру.
Окрему увагу приділили фізико-хімічним показникам, зокрема масовій частці вологи, вмісту сухих речовин і рівню pH. Ці характеристики важливі для оцінювання властивостей продукту та подальшого вдосконалення технологічного процесу.
Ще одним об’єктом дослідження стала молочна сироватка, що утворюється під час виробництва сиру. Вивчення її складу та властивостей дає змогу оцінити перспективи раціонального використання цього побічного продукту й пошуку додаткових напрямів його переробки у харчовій промисловості.
Результати лабораторних випробувань стануть основою для подальшого аналізу експериментальних зразків, обґрунтування рецептури та вдосконалення технології виробництва сиру з додаванням морінги. Наступним етапом роботи передбачено дослідження термінів придатності розроблюваного продукту.
Практичні дослідження дають змогу Альоні Поповій поглиблювати знання з технології молочних продуктів і набувати досвіду експериментальної роботи. Отримані результати можуть стати підґрунтям для подальшого вивчення можливостей використання рослинної сировини у виробництві сирів.
