Під час виїзного засідання Ради Північно-Східного наукового центру НАН України та МОН України на базі Сумського національного аграрного університету аспіранти факультету харчових технологій представили результати своїх прикладних наукових досліджень.
22.12.2025 року на базі Міжфакультетської навчально-науково-виробничої лабораторії технології переробки м’яса, дослідили залежність ступеня проникнення маринадів від концентрації та фізико-хімічних показників вихідного маринаду, та встановити оптимальні параметри процесу маринування.
Згідно програми проведення наукових досліджень, в рамках дисертаційної роботи здобувачки ступеня Ph.D Світлани ГУБИ на тему: «Удосконалення технології м’ясних маринованих напівфабрикатів подовженого терміну зберігання», під керівництвом к.с.-г. н., доцента Василя ТИЩЕНКА було проведено дослідження зразків м’ясних напівфабрикатів маринованих маринадами на основі ягідної регіональної сировини.
Збереження якості та безпечності харчових продуктів протягом всього терміну зберігання – основне завдання виробників та науковців. Тому, при підборі рецептурних складників маринадів, було приділено увагу саме натуральним інгредієнтам, що володіють антиоксидантними та антибактеріальними властивостями. Розробка якісного та органолептично привабливого продукту – складний багатовекторний комплекс.
