Важливим етапом магістерського дослідження Альони Попової, присвяченого розробленню технології адигейського сиру з морінгою, стало проведення мікробіологічного аналізу експериментальних зразків. Дослідження спрямоване на оцінювання мікробіологічної безпечності продукту та вивчення показників, що впливають на його якість і стабільність під час зберігання.
Під час лабораторних випробувань основну увагу приділено кільком групам мікробіологічних показників:
- Бактерії групи кишкової палички (БГКП) — для контролю мікробіологічної безпечності досліджуваних зразків.
- Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ) — для оцінювання загального мікробіологічного стану продукту.
- Дріжджі та плісняві гриби — для дослідження мікрофлори, розвиток якої може впливати на якість і збереженість свіжого сиру.
Отримані результати дадуть змогу оцінити відповідність експериментальних зразків установленим мікробіологічним критеріям, а також стануть підґрунтям для подальшого визначення рекомендованих умов і термінів зберігання продукту.
Наступними етапами дослідження стануть узагальнення експериментальних даних, розроблення заходів контролю безпечності на основі принципів системи НАССР та оцінювання економічної ефективності запропонованої технології.
Дослідження Альони Попової демонструє важливість комплексного підходу до створення інноваційних молочних продуктів, у якому розроблення рецептури поєднується з обов’язковим контролем їхньої якості та безпечності.
