14 жовтня 2026 року доцент кафедри технологій та безпечності харчових продуктів, доктор філософії Євгенія Демидова взяла участь у X Міжнародній науково-практичній конференції «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві». Захід об’єднав науковців, представників закладів вищої освіти та фахівців хлібопекарської галузі для обміну досвідом і обговорення сучасних технологічних рішень.
У межах конференції Євгенія Демидова представила доповідь на тему «Вплив порошку плодів калини на технологічні властивості пшеничного тіста та на якість хліба», присвячену перспективам використання нетрадиційної рослинної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
Під час виступу було висвітлено результати експериментальних досліджень впливу порошку плодів калини (Viburnum opulus L.) на технологічні та органолептичні характеристики пшеничного хліба. Зокрема, представлено порівняльний аналіз дослідних зразків із додаванням 1, 3 та 5 % порошку калини. Оцінювання охоплювало зовнішній вигляд виробів, колір скоринки та м’якушки, структуру пористості, смак і аромат.
Представлені результати засвідчують перспективність подальших досліджень продуктів переробки дикорослих ягід як функціонально-технологічних інгредієнтів у хлібопеченні. Використання такої сировини відкриває додаткові можливості для вдосконалення рецептур хлібобулочних виробів і розширення асортименту продукції.
Наукова діяльність викладачів факультету харчових технологій СНАУ сприяє розвитку дослідницького потенціалу університету, поширенню наукових напрацювань і пошуку нових рішень для харчової промисловості.
