На факультеті харчових технологій Сумського національного аграрного університету триває робота над удосконаленням технологій молочних продуктів. Альона Попова, яка навчається на першому курсі магістратури за освітньою програмою «Харчові технології», працює над кваліфікаційним дослідженням, присвяченим розробленню рецептури м’якого сиру з додаванням порошку морінги.
Перші експериментальні варки вже провели в лабораторії кафедри технологій та безпечності харчових продуктів. Під керівництвом доцентки Наталії Болгової дослідниця відпрацювала рецептуру сиру з використанням рослинного компонента.
Морінга є перспективною рослинною сировиною для досліджень у харчових технологіях завдяки вмісту різноманітних біологічно активних речовин. Водночас додавання рослинного порошку до молочної основи потребує оцінювання його впливу на смак, колір, консистенцію та інші характеристики готового продукту.
Наступним етапом дослідження стане подальше опрацювання рецептури та вивчення властивостей розроблюваного продукту. Це дасть змогу визначити технологічні особливості використання морінги у виробництві м’якого сиру.
Практична дослідницька робота дає можливість поєднати теоретичні знання з лабораторними експериментами та пошуком нових рішень для харчової промисловості. Бажаємо Альоні Поповій і її науковій керівниці Наталії Болговій успіхів у подальшій роботі та вагомих результатів!
