1 жовтня 2026 року доцентка кафедри технології харчування Тетяна Степанова та аспірант Олег Старинський взяли участь у 5th International Symposium on Traditional Foods and Sustainable Nutrition, організованому Toros Üniversitesi у місті Мерсін, Туреччина. У межах симпозіуму науковці представили результати дослідження щодо використання традиційних рослинних інгредієнтів у технології м’ясних продуктів зі зниженим вмістом нітритних сполук.
Доповідь на тему «Traditional Plant Ingredients in Nitrite-Reduced Meat Products: A Sustainable Approach to Food Innovation» була присвячена дослідженню потенціалу рослинних компонентів як складових сучасних технологічних рішень у виробництві м’ясних продуктів.
Під час презентації Тетяна Степанова та Олег Старинський представили результати використання сумаху, буряку та ферментованого червоного рису у технології м’ясних продуктів зі зниженим вмістом нітритних сполук. Дослідження поєднує питання традиційної рослинної сировини, харчових інновацій та пошуку більш сталих підходів до виробництва харчової продукції.
Особливо цінною складовою заходу стало безпосереднє спілкування з дослідниками. Щира вдячність Dr. Sudhanand Prasad Lal та Professor Bahar Taner за запитання та змістовну дискусію. Важливо продовжувати досліджувати, розвивати харчові інновації та представляти українську науку на міжнародному рівні.