Середа Ольга Григорівна

 Науковий керівник: к.т.н., доцент, завідувач кафедри технології харчування, Мельник Оксана Юріївна

 Дисертаційна робота виконувалась згідно з основними напрямками наукових досліджень кафедри технології харчування Сумського національного аграрного університету в рамках теми 0119U103484 «Наукове обґрунтування і розробка технологій харчової та кулінарної продукції з використанням інноваційних видів сировини».

2.           Середа О. Мельник О. (2022). Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів. Технічні науки та технології, № 2(28), 102–110 с. https://doi.org/10.25140/2411-5363-2022-2(28)-102-110 (фахове видання категорії «Б»).

3.           Середа О. Мельник О Органолептичний аналіз бісквіта круглого з додаванням білкововмісної сировини./ Середа, О., Мельник, О// Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації, 2023, 6 (1). – 125–139 c. https://doi.org/10.31866/2616-7468.6.1.2023.278476. (фахове видання категорії «Б»).

4.           Sereda, O.&Melnyk O. (2023). Термогравіметричне дослідження форм зв’язків вологи у збивному борошняному напівфабрикаті з додаванням борошна із цвіркунів. Grain Products and Mixed Fodder’s, 23 (2), 20-25c. https://doi.org/10.15673/gpmf.v23i2.2708. (фахове видання категорії «Б»).

5.           Середа О., Мельник О. (2023). Дослідження фізико-хімічних характеристик збивного борошняного напівфабрикату з борошном із цвіркунів Технічні науки та технології, № 4(34). С. 182-187 https://doi.org/10.25140/2411-5363-2023-4(34)-182-187. (фахове видання категорії «Б»).

6.           Sereda O. Microbiological indicator of cricket flour / Sereda O., Melnyk O.// The scientific heritage (Budapest, Hungary) No 131 (2024) Р. 56-59 (видання ЄС)

7.           Середа О., Мельник О. (2024). Дослідження характеристик збивного бісквітного напівфабрикату з додаванням борошна із цвіркунів та цукрозамінників під час зберігання.  Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 343(6.1), 268-272. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2024-343-6-40 . (фахове видання категорії «Б»).

Тези доповідей та матеріали конференції

1.           Середа О.Г., Мельник О.Ю. Борошняні кондитерські вироби в закладах ресторанного господарства збагачені білковими компонентам. Матеріали V Міжнародної наукової-практичної конференції «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» (14 вересня 2021 р.) та VIII Міжнародної наукової-практичної конференції «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі» (15 вересня 2021р.) – К.: НУХТ, 2021- с. 109

2.           Середа О. Г. Мельник О. Ю. Борошно із цвіркунів – альтернативна сировина для виробництва продуктів харчування. Proceedings of the 5th International scientific and practical conference. SPC ―Sci-conf.com.ua‖. Lviv, Ukraine. 2022. Pp. 252-255. URL: https://sci-conf.com.ua/v-mizhnarodna-naukovo-praktichna-konferentsiya-modernresearch-in-world-science-7-9-08-2022-lviv-ukrayina-arhiv

3.           Середа О.Г., Мельник О.Ю. «Борошно із цвіркунів як новий вид екопродукту» Проблеми виробництва і переробки продовольчої сировини та якість і безпечність харчових продуктів [Електронний ресурс] : зб. матеріалів IV Міжнар. наук.-практ. конф. (16 черв. 2022 р.). Житомир : Поліський нац. ун-т, 2022- с. 84

4.           Сенсорний аналіз інноваційного збивного борошняного напівфабрикату  / Середа О.Г., Мельник О.Ю // Технічне забезпечення інноваційних технологій в агропромисловому комплексі: матеріали IІІ Міжнар. наук.-практ. конференції молодих учених (Запоріжжя, 30 січня-24 лютого 2023 р.) / ТДАТУ: ред. кол., С. В. Кюрчев, В. М. Кюрчев, В. Т. Надикто, О. Г. Скляр [та ін.]. – Запоріжжя: ТДАТУ, 2023. – 245 с.

5.           Середа О.Г. Мельник О.Ю. Борошно із цвіркунів як альтернативна сировина з підвищеним вмістом білку. / О.Г. Середа, О.Ю. Мельник // Матеріали II Міжнародної науково-практичної конференції “Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні” – НУХТ 2023 – 138с

6.           Середа О.Г. Мельник О.Ю. Збивний бісквітний напівфабрикат з додаванням борошна із цвіркунів як інноваційний виріб в закладах ресторанного господарства / О.Г. Середа, О.Ю. Мельник // Матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю «Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі», присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р.- НУХТ 2024 – 268с

7.           Середа О.Г. Мельник О.Ю. Використання цукрозамінників у виробництві бісквітного напівфабрикату з борошном із цвіркунів Матеріали науково-практичної конференції викладачів, аспірантів та студентів Сумського НАУ (14-16 травня 2024 р.), Суми, СНАУ, 2024. – 728 с.

8.           Середа О.Г. Мельник О.Ю. Динаміка якості випеченого збивного борошняного напівфабрикату з додаванням борошна із цвіркунів та цукрозамінників під час зберігання. Матеріали VIII Міжнародної наукової-практичної конференції «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» (17 вересня 2024 р.) та XI Міжнародної наукової-практичної конференції «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі» (18 вересня 2024р.) – К.: НУХТ, 2024- с. 174

Патент

1.          Середа О. Г., Мельник О. Ю., Маренкова Т. І., Кравченко С. І.,  Роженко А. С. Спосіб отримання бісквітного напівфабрикату збагаченого білковим компонентом: патент на корисну модель 155859. Україна: МПК  A21D 13/00 A21D 13/06 A21D 2/34, № u 2023 02880; заявл. 14.06.2023.; опубл. 17.04.2024р., Бюл №16.