Наукова робота – Факультет харчових технологій СНАУ

Перелік наукових досліджень, що виконуються викладачами кафедри ТХ

Патенти Монографії

Наукові публікації за 2017 рік

Статті, тези у фахових виданнях:

Бідюк Д.О. Аналітичне обґрунтування та моделювання технологій сушеної харчової продукції з органічної овочевої та плодово-ягідної сировини / Д.О. Бідюк, Л.М. Пономарьова, Т.І. Маренкова, Ф.В. Перцевой // Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Механіко-технологічні системи та комплекси, № 33(1255). – 2017. – С. 99-107.
O.O.Tolbatova. Analysis of the relevant problems of food prodaktion sphere. / O.O. Tolbatova T.I. Marenkova, I.A. Shekhovtsova. // Міжнародний науково-технічний журнал «Вимірювальна та обчислювальна техніка в технологічних процесах. Українська технологічна академія, 2017 м. Хмельницький № 4 2017.– С.105-108.
Авхачова М. О. Удосконалення технології самбуку з використанням льняного жмиху / Авхачова М. О., Мельник О. Ю. // Факультет харчових технологій : матеріали науково-практичної конференції викладачів, аспірантів та студентів Сумського НАУ, 2017 р. – С.: СНАУ, 2017.- с.145
Інноваційні підходи до створення харчових плівкоутворюючих гідрогелів / Кондратюк Н.В., Степанова Т.М. – Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції «Технології харчових продуктів і комбікормів» / Збірник тез доповідей, (м. Одеса, 25-30 вересня 2017 р.) – 2017. – С. 87.
Науково-практичні аспекти виробництва харчових наноплівок на основі композицій уронатних полісахаридів/ Кондратюк Н.В., Пивоваров Є.П., Степанова Т.М. – Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції «Технології харчових продуктів і комбікормів» / Збірник тез доповідей, (м. Одеса, 25-30 вересня 2017 р.) – 2017. – С. 88.

Наукові публікації за 2018 рік

Статті, тези у фахових виданнях:

Кошель О.Ю. Аналітичне обґрунтування та вибір бінарної комбінації полісахаридів для термостійких молоковмісних начинок / О.Ю. Кошель, Ф.В. Перцевой, Д.О. Бідюк, // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. Наук. Пр./ відпов. Ред. О.І. Черевко.– Харків: ХДУХТ,2018. – Вип. 1(27). – С. 122-133.
Перцевой Ф.В. Вивчення впливу технологічних чинників на процес структуроутворення розчинів желатину / Ф.В. Перцевой, Д.К. Душенок, Д.О. Бідюк, Т.І. Маренкова // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Вип. 18. Т. 1 – Мелітополь: ТДАТУ, 2018. – с. 229-235
Перцевой Ф.В. Дослідження впливу технологічних параметрів отримання гелів на основі білків тваринного походження на їх структурно-механічні властивості / Ф.В. Перцевой, Д.О. Бідюк, Д.К. Душенок // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. Наук. Пр./ відпов. Ред. О.І. Черевко.– Харків: ХДУХТ, 2018. – Вип. 1(27). – С. 43-54.
Перцевой Ф.В. Оптимізація співвідношення полісахаридів у синергетичних комбінаціях «сульфатований полісахарид – конжаковий глюкоманнан» / Перцевой Ф.В., Бідюк Д.О., Душенок Д.К., Маренкова Т.І. // Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського, Т. 29 (68), № 6 2018, Ч.2. – Київ. – С. 124-128
Перцевой Ф.В. Залежність міцності структури гелів на основі бінарної комбінації полісахаридів від технологічних факторів / Перцевой Ф.В., Бідюк Д.О., Кошель О.Ю., Журахов В.А. // Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського, Т. 29 (68), № 6 2018, Ч.2. – Київ. – С. 129-132
Перцевой Ф.В. Оптимізація співвідношення полісахаридів у синергетичних комбінаціях «сульфатований полісахарид-конжаковий глюкоманнан» / Ф.В. Перцевой, Д.О. Бідюк Д.К. Душенок, Т.І. Маренкова // Вчені записки / Таврійський національний університет імені В.І. Вернадського – Серія технічні науки. Т 29 (68) № 6 2018. Ч 2.– Київ 2018.– С. 224-229
Кошель О.Ю. Залежність міцності структури гелів на основі бінарної комбінації полісахаридів від технологічних факторів Кошель О.Ю., Бідюк Д.О., Перцевой Ф.В., Журахов В.А. // Праці ТНУ– Том 29 968) Ч.2 №6 , 2018 – с. 129-132. стаття в базі «Scорus»
Kondratjuk N. Prospects of amaranth using in the brine systems based on uronate polysaccharides / N. Kondratjuk, T. Stepanova // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Сер. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів = Bulletin of the National Technical University “KhPI”. Ser. : Innovation researches in students’ scientific work : зб. наук. пр. – Харків : НТУ “ХПІ”, 2018. – № 40 (1316). – С. 67-72.
Оптимізація базової рецептури желе плодово-ягідного на основі уронатного полісахариду і сухих концентратів соків / Кондратюк Н.В., Степанова Т.М., Буряк В.Г., Малецький М.В. Вісник НТУ«ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів, Харків : НТУ “ХПІ”, 2018. – № 18 (1294). – С. 45-52.
Кошель О.Ю. Аналітичне обґрунтування та розробка моделей технології термостійкої молоковмісної начинки з використанням желатину / О.Ю. Кошель, Л.А. Кондрашина, Д.О. Бідюк, Ф.В. Перцевой, Д.О. Трофімов // Праці / Таврійський державний агротехнологічний університет – Вип. 18. Т 1 – Мелітополь: ТДАТУ, 2018.– С. 159-165.
Бідюк Д.О. Обґрунтування технологічних параметрів отримання гелів на основі полісахаридів різного походження / Д.О. Бідюк, Д.К. Душенок, Ф.В. Перцевой, Т.І. Маренкова // Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Збірник наукових праць. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. – Х.: НТУ «ХПІ». – 2018. – № 9 (1285). – С. 172-178
Кондрашина Л.А. Розробка інноваційної стратегії технології збивного випеченого напівфабрикату з використанням желатину / Л.А. Кондрашина, О.Ю. Кошель, Д.О. Бідюк, Ф.В. Перцевой // Праці / Таврійський державний агротехнологічний університет – Вип. 18. Т 1 – Мелітополь: ТДАТУ, 2018.– С. 132-137.
Медико-біологічні дослідження м’ясопродуктових виробів з рослинними наповнювачами. / Димитрієвич Л.Р., Маренкова Т.І. // Праці / Таврійський державний агротехнологічний університет – Вип. 18. Т 1 – Мелітополь: ТДАТУ, 2018.– С. 125-131.
Розширення використання свинячої печінки й селезінки з оздоровчою метою. / Л.Р. Димитрієвич, Л.А. Скуріхіна, Т.І. Маренкова // «Проблеми та стан використання ГМО в харчових продуктах»: Матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 27-28 квітня 2018 р, м. Львів, Львівський інститут економіки і туризму, 2018. – С 148-154
Кошель О.Ю. Аналітичне обґрунтування та розробка моделей технології термостійкої молоковмісної начинки з використанням желатину / О.Ю. Кошель, Л.А. Кондрашина, Д.О. Бідюк, Ф.В. Перцевой, Д.О. Трофімов // Праці ТДАТУ, Вип. 18. Т. 1. – 201 – С. 159-166.
Кошель О.Ю. Використання модифікованого крохмалю в начинках для кондитерських виробів /О.Ю. Кошель, О.Ю. Мельник, Ф.В. Перцевой // Праці ТДАТУ, Вип. 18. Т. 1. – 2018 – С. 223-228.
Кошель О.Ю. Розробка інноваційної стратегії технології збивного випеченого напівфабрикату з використанням желатину / О.Ю. Кошель, Л.А. Кондрашина, Д.О. Бідюк, Ф.В. Перцевой // Праці ТДАТУ, Вип. 18. Т. 1. – 2018 – С. 132-137.
Дослідження плівок на основі уронатних полісахаридів методом диференційально-скануючої калориметрії/ Кондратюк Н.В., Пивоваров Є.П., Степанова Т.М., Мацук Ю.О.// Харчова наука і технологія – Одеса, 2018. – Т.12. – № 2 – С. 20-28.
Підшкаралупна оболонка як цінний ресурс функціональних інгредієнтів / Степанова Т.М., Борджакова Ш. – Матеріали ІІ міжнародної конференції студентів та аспірантів «Сучасні технології харчових виробництв» / Збірник тез доповідей, (м. Дніпро, 17-18 травня 2018 р.) – 2018. – С. 69-72.

Scopus, WebofScience:

Victoria Kasianchuk. Determination of honey geographic origin according to its elemental composition by the method of x-ray fluorescence // Victoria Kasianchuk, Oleksanda Number 2. Food Science and Technology. С 12-19.
O.V Radchuk. Analisis of the actual aspects of food production sphere. / O.V Radchuk, O.O. Tolbatova, T.I. Marenkova. // International periodic scientific journal MODERN ENGINEERING AND INNOVATIVE TECHNOLOGIES. Issue №5, Part 3, october 2018. – С. 112-115.

Монографії:

Видання монографії «Fats and Oils in Industry of Nutrution» англ. мовою (10 співавторів)
Монографія «Технологія продукту сирного кисломолочного з використанням рослинного наповнювача емульсійного типу», автори: Бідюк Д.О., Гурський П.В., Шильман Л.З., Перцевой М.Ф., Обозна М.В., Маренкова Т.І., Гарнцарек Б.Ч., Гарнцарек З.Е., Перцевой Ф.В.

Госпдоговірна та бюджетна тематика

Виконання госпдоговірної та бюджетної тематики «Удосконалення технологій ковбасних виробів з регульованими структурно-механічними властивостями, 01.09.2017-30.06.2018»

Наукові публікації за 2019 рік

Статті, тези у фахових виданнях:

Кошель О.Ю./ Залежність індексу термостійкості термостабільної молоковмісної начинки від тривалості термостатування модельної системи/ Кошель О.Ю., Перцевой Ф.В. / Матеріали міжнародних науково-практичних конференцій «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі». – К.: НУХТ, 2019 C. 121-122.
Nan H.; Stepanova T. M.; Kondratjuk N. V.; Afanasiev O. V.; Sytnyk K. I. (2019) Vegetable protein blend technology for vegetarian sausages, Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі, 1(91), pp. 38-46.
Мельник О.Ю., Шинкаренко К. О. Використання модифікованих крохмалів у виробництві сухих сумішей киселю функціонального призначення / О.Ю. Мельник, К.О. Шинкаренко // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Вип. 19, т.2. Мелітополь: ТДАТУ, 2019. С. 306-311.
Мельник О.Ю., Вʼязовченко А.М. Удосконалення технології здобних хлібобулочних виробів функціонального призначення / О. Ю. Мельник, А. М. Вʼязовченко // THE SCIENTIFIC HERITAGE. № 28 (2018) Р.1. – Будапешт, 2018. – с. 45-50.
Муляр А. В., Мельник О. Ю. Використання сумішей полісахаридів у виробництві структурованих начинок / А. В. Муляр, О. Ю. Мельник // Сборник научных трудов. ISCIENCE.IN.UA «Актуальные научные исследования в современном мире». Вып. 11(37) – Переяслав-Хмельницкий, 2018. – с. 144-149.
Kondratiuk, N., Stepanova, T., & Chernushenko, O. (2019). Analysis of innovative technologies of hydrogels from uronate polysaccharides and biodegradable films on their basis. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(91), 100-103. https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9117

Scopus, WebofScience:

Berhilevych. The study correlation between physicochemical properties, botanical oriqin and microbial contamination of honey from the south of Ukraine//O. Berhilevych, V. Kasianchuk, M Kukhtyn, L. Dimitrijevich, T. Marenkova. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences vol. 13, 2019, no. 1, p. 863-869 https://doi.org/10.5219/1179 Available online: 28 November 2019 at www.potravinarstvo.com © 2019 Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences,License: CC BY 3.0 ISSN 1337-0960
Determining the effect of formulation components on the physical-chemical processes in a semi-finished flour whipped product under programmed changes in temperature / F. Pertsevoy, P. Gurskyi, L. Kondrashyna, L. Shilman, O. Melnyk, N. Fedak, S. Omelchenko, V. Kis, I. Lukjanov, T. Mitiashkina // Eastern European Journal of Enterprise Technologies. – 2019. – vol 6, no 11 (102), p. 49-56.
O. Berhilevych. Construction of a method for predicting the number of enterobacteria in milk using artifical neural networks //O. Berhilevych, V. Kasianchuk, I. Chernetskyi, A. Konieva, L. Dimitrijevich, T. Marenkova. Східно-Європейський ЖУРНАЛ передових технологій. Technology and equipment of food production. 2/11 (98) 2019. С. 6-13.

Наукові публікації за 2020 рік

Статті, тези у фахових виданнях:

Бідюк Д.О., Середа О.Г. Новий вид біорозкладувальної тари. Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського, Т. 31 (70) № 2, 2020
Боковець С.П., Перцевой Ф.В., Мельник О.Ю., Гурський П.В. Вивчення міцності гелів при додавані гліцерину. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету, Т. 10 № 2, 2020
Особливості технології нового батончика шоколадного / С.П. Боковець, Ф.В. Перцевой, О.Ю. Мельник та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. – Харків: ХДУХТ, 2020. – Вип. 2 (32). – С. 32-41.

Scopus, WebofScience:

V.Kasianchuk. Specific features of accumulation of organochlorine pesticide residues in melliferous plant, bee pollen, and honey / V. Kasianchuk, O. Berhilevych, I.Negai, L. Dimitrijevich, T. Marenkova // Харчова наука і технологія / Food science and technology/ Volume 14 Issue 1/ 2020, – p.118-125
Recent advances in modification of starch and its applications in China food industry / Deng Chunli, Shang Feifei, Liu Yan, Melnyk O., Luo Yanghe // THE SCIENTIFIC HERITAGE. № 47 (2020) Р.1. – Budapest, 2020. – с. 19-26.
Sklyar Т.V., Lavrentyeva K.V., Lyholat О.А., Kondratjuk N.V., Stepanova Т.М. (2020) Monitoring the spread of antibiotic-resistant strains of sanitary-indicative microflora in market meat and dairy products, Journal of chemistry and technologies, 28(1), pp. 55-68. Стаття у виданні, яке входить у науковометричну базу Scopus
Перцевой Ф.В., Исследование эмульгирующей способности пасты закусочной на основе творога нежирного Перцевой Ф.В., Гурський П.В., Кондрашина Л.А./ . Investigation of the emulsifying capacity of snack paste based on fatless cottage cheese [Text] / Р. Gurskiy, F. V. Pertsevoy, L. A. Kondrashyna // EUREKA: Life Sciences. – 2020. – No. 1. – P. 18-24.
F. Pertsevoi, Development of technology for preparing the thermostable milk-containing filling and study of infrared spectra of its components / F. Pertsevoi, E. Koshel, S. Sabadash, M. Mashkin, V. Mohutova, V. Volokh // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2020. – 5/11 (107) – P. 25-31.

Патенти на винахід та корисну модель:

Пат. на корисну модель № 139477 Україна. МПК А23С 19/08. Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного / Перцевой Ф.В., Дроменоко О.Б Гурський П.В., Борисова А.О., Гарнцарек Б.Ч., Гарнцарек З.Е., Маренкова Т.І. Шильман Л.З.; заявник та патентовласник Харківський державний університет харчування та торгівлі, Сумський національний аграрний університет – № u 2019 06032; заявл. 31.05.2019.; опубл. 10.01.2020, Бюл. № 1. – 4 с.
Патент на корисну модель 141398 Україна. МПК А23L 29/00. Композиція овочевої термостабільної начинки з використанням модифікованого крохмалю / Мельник О.Ю., Салій Ю.В.; заявник та патентовласник СНАУ-№ u 2019 08782; заявл. 22.07.2019.;опубл. 10.04.2020, Бюл. №7. – с.4.
Кошель О.Ю., Перцевой Ф.В., Бідюк Д.О. Спосіб отримання круасанів «Смаколик»: патент на корисну модель 142462. Україна: МПК A21D13/16 A21D13/19», № u201911005; заявл. 08.11.2019.; опубл. 10.06.2020 р., Бюл. № 4.
Кошель О.Ю., Перцевой Ф.В., Бідюк Д.О. Спосіб отримання здобного печива «Ладушка»: патент на корисну модель 141853. Україна: МПК A21D13/80 , № u201911010; заявл. 08.11.2019.; опубл. 27.04.2020 р., Бюл. № 3.
Кошель О.Ю., Перцевой Ф.В., Бідюк Д.О. Спосіб отримання молоковмісної термостабільної начинки «Thermofilling»: патент на корисну модель 142668. Україна. МПК A23G3/46, № u 201911012; заявл. 08.11.2019.; опубл. 25.06.2020 р., Бюл. № 5.
Пат. на корисну модель № 142666 Україна. МПК A21D8/06. Композиція інгредієнтів для булочок із пшеничного борошна з використанням водного екстракту Clitoria ternatea / Юфряков Я.О., Мельник О.Ю.; заявник та патентовласник Сумський національний аграрний університет – № u 2019 11008; заявл. 08.11.2019.; опубл. 25.06.2020, Бюл. № 12. – 4 с.

Монографії:

Т.М. Stepanova, N.V.Kondratjuk (2020) Scientific aspects of food products technology based on alginate and pectin uronic acids, Sumy: Sumy National Agrarian University.